L'Histoire : Comment Tout a Commencé

Carnet de recettes du 19ème siècle ouvert sur une table en bois.
Un carnet de recettes familial, point de départ de notre aventure.

L'Atelier des Saveurs Oubliées a germé d'une découverte fortuite en 2017 : un précieux carnet de recettes manuscrit datant du 19ème siècle, retrouvé dans un grenier familial à Sarlat. Ce trésor poussiéreux, empli de secrets culinaires jalousement gardés et de techniques ancestrales, a inspiré Marie Dubois, historienne passionnée et fondatrice, à redonner vie à ce patrimoine.

Les Premiers Pas (2018)

Ce qui a commencé par des ateliers improvisés dans une cuisine familiale parisienne, s'est rapidement transformé en un projet plus ambitieux face à l'engouement suscité. L'idée de restaurer et de transmettre ces saveurs oubliées prenait forme.

L'Installation au Cœur de Paris (2019)

Forts de notre succès initial et de l'élargissement de notre équipe à des chefs et experts en patrimoine, nous avons établi notre atelier professionnel rue de l'Ancienne Comédie, dans le 6ème arrondissement. Un lieu chargé d'histoire pour un projet ancré dans la tradition de Paris.

La Reconnaissance et l'Essor (Depuis 2020)

Notre approche authentique et notre dévouement ont rapidement attiré l'attention des médias et de la communauté gastronomique. Nous avons étendu nos offres aux produits artisanaux et aux services traiteur, tout en poursuivant notre mission de sauvegarde et de transmission du savoir-faire culinaire français. Notre vision d'avenir s'ancre dans la préservation active de ce patrimoine inestimable pour les générations futures.

Notre Mission : Préserver et Transmettre

À L'Atelier des Saveurs Oubliées, notre raison d'être est de sauvegarder, de réactualiser et de transmettre l'inestimable patrimoine culinaire français. Nous croyons que chaque recette est une histoire, chaque ingrédient une racine qui nous ancre dans notre culture. Découvrez les piliers de notre engagement.

Nous nous engageons à la recherche et à la recréation méticuleuse des recettes dans le respect des traditions, en utilisant des ingrédients locaux et de saison. C'est l'essence même de la cuisine française que nous souhaitons partager.
Nos ateliers sont conçus pour être des expériences immersives et pédagogiques. Nous transmettons non seulement des recettes, mais aussi les gestes, les techniques et les anecdotes qui font l'âme de notre gastronomie. Nous formons aussi la jeune génération aux métiers de tradition.
D'ici 5 ans, nous visons la numérisation complète de notre riche archive de recettes régionales. Notre travail contribue au rayonnement international de l'expertise culinaire française et à la reconnaissance de notre héritage gastronomique mondial.

L'Équipe : Passionnés et Experts

Notre force réside dans la synergie d'une équipe pluridisciplinaire, unie par la passion du patrimoine culinaire.

Portrait de Marie Dubois, fondatrice

Marie Dubois

Fondatrice & Historienne en Gastronomie

Archéologue des saveurs oubliées, son expertise embrasse des siècles de patrimoine culinaire français. Elle est l'âme du projet.

Portrait du Chef Laurent Martin

Chef Laurent Martin

Chef Exécutif & Spécialiste des Techniques Anciennes

Avec 15 ans en haute gastronomie, il maîtrise les secrets des cuissons d'antan et réinvente les saveurs avec une précision inégalée.

Portrait du Dr Sophie Bertrand, ethnologue

Dr Sophie Bertrand

Ethnologue Alimentaire & Chercheuse CNRS

Ses recherches éclairent le contexte culturel et social des pratiques culinaires régionales, enrichissant chaque atelier de sens.